質(zhì)構儀簡(jiǎn)述質(zhì)構主要影響產(chǎn)品的這五個(gè)方面

　　質(zhì)構儀簡(jiǎn)述質(zhì)構主要影響產(chǎn)品的這五個(gè)方面
　　1.什么是食品質(zhì)構？
　　食品的質(zhì)構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺(jué)到的食品的性質(zhì)，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(標準化組織)規定的食品質(zhì)構是指用“力學(xué)的、觸覺(jué)的、可能的話(huà)還包括視覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺(jué)”。
　　2.食品質(zhì)構的重要性
　　產(chǎn)品的質(zhì)構主要影響產(chǎn)品五個(gè)方面的特性：
　　，質(zhì)構影響食品食用時(shí)的口感質(zhì)量；
　　第二，質(zhì)構影響產(chǎn)品的加工過(guò)程，如粘度過(guò)小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開(kāi)發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時(shí)，構建合適的粘度來(lái)獲得合理的口感，但如果產(chǎn)品過(guò)粘，可能很難通過(guò)板式熱交換器進(jìn)行殺菌等；
　　第三，質(zhì)構影響產(chǎn)品的風(fēng)味特性。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過(guò)與風(fēng)味成分的結合而影響風(fēng)味成分的釋放?，F在許多研究都集中于怎樣利用這種結合來(lái)使低脂食品的風(fēng)味釋放與高脂食品相匹配，終達到相似的口感；
　　第四，質(zhì)構與產(chǎn)品的穩定性有關(guān)。一個(gè)食品體系中，若發(fā)生相分離，則其質(zhì)構一定很差，食用時(shí)的口感質(zhì)量也很差；
　　第五，質(zhì)構也影響產(chǎn)品的顏色和外觀(guān)，雖然是間接的影響，但也確實(shí)影響產(chǎn)品的顏色、平滑度和光澤度等性質(zhì)。
　　3.我公司質(zhì)構儀的特點(diǎn)及使用
　　質(zhì)構儀具有結構簡(jiǎn)潔、操作簡(jiǎn)單、檢測精度高、性能穩定、*等特點(diǎn)，是高?？蒲性核?、食品工業(yè)企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室研究食品物性的有力分析工具。
　　性能優(yōu)勢：
　　1.多種檢測探頭可選，所有探頭全部通過(guò)標準校準認證，符合工業(yè)標準
　　2.多種力量轉換感應元可選，通過(guò)力量轉換感應元，可以改變檢測量程范圍，同時(shí)改變感應解析以適合不同的樣品分析。
　　3.計算機控制，具有功能強大的分析軟件可進(jìn)行食品的各項物性參數分析。
　　4.高精度定位，適合研究應用。
　　5.可自行設計擠壓、拉伸、循環(huán)及各種復雜監測模式試，同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗數據的采集和分析。
　　6.依據檢測樣品的不同，可靈活選擇對應的載物臺。
　　7.超高的數據采集率滿(mǎn)足各種研究需要
　　產(chǎn)品應用：
　　可應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性學(xué)分析;可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各項物性指標