質(zhì)構儀分析食品的質(zhì)構基于食品的流變科學(xué)

　　質(zhì)構儀分析食品的質(zhì)構基于食品的流變科學(xué)，即材料的變形和流動(dòng)特性的測量。儀器分析主要是模擬口腔的運動(dòng)，對樣品進(jìn)行壓縮，變形，從而能分析出食品的質(zhì)構。主要包括食品質(zhì)構儀、粘度計、果蔬硬度計等物性分析儀器。其中質(zhì)構儀在食品領(lǐng)域應用廣泛，測定指標很多，包括硬度、粘性、彈性、回復性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指標。雖然質(zhì)構儀不能*模擬人的口腔運動(dòng)，但是獲得的質(zhì)構參數或者指標能夠很好地反映食品的口感或者質(zhì)構。
　　質(zhì)構儀在食品質(zhì)構分析中的重要性：
　　1、食品質(zhì)構的感官分析容易受到人為因素的影響如個(gè)人喜好、個(gè)人生理狀態(tài)、個(gè)人感官閾值等，結果具有主觀(guān)性，導致數據結果的真實(shí)性、重復性和穩定性大大收到影響。而質(zhì)構儀不受人為因素的影響，具有客觀(guān)性，大大提高了數據的真實(shí)性、可靠性和重復性。
　　2、質(zhì)構儀能夠對食品的質(zhì)構作出數據化的描述，對食品的質(zhì)構特性進(jìn)行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。
　　3、通過(guò)質(zhì)構儀研究食品原料配方對食品質(zhì)構的影響，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質(zhì)構產(chǎn)生何種影響，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。
　　4、通過(guò)質(zhì)構儀研究食品加工工藝對食品質(zhì)構的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調整食品生產(chǎn)工藝。
　　5、通過(guò)質(zhì)構儀來(lái)測定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構，對食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實(shí)施自動(dòng)質(zhì)量控制。
　　6、通過(guò)質(zhì)構儀來(lái)對市面上銷(xiāo)售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數據支持和理論依據。